Kora orzechowa

Pyszne, podzielne ciasto. Na dużą blachę :) Idealne na większe imprezy. Blaty ciasta i budyń najlepiej jest zrobić jeden dzień wcześniej. Polecam wszystkim! :)

Składniki na ciasto:

• 8 białek,
• 200 g drobnego cukru do wypieków,
• 3 żółtka,
• 200 g zmielonych orzechów laskowych lub włoskich,
• 100 g wiórków kokosowych,
• 100 g rodzynków,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Zmielone orzechy, wiórki, rodzynki, przesianą mąkę i proszek do pieczenia - wymieszać, odłożyć.
2. W misie miksera ubić białka, na sztywno. Łyżka po łyżce, powoli, dodawać cukier, nie zaprzestając ubijania (kolejną łyżkę cukru dodajemy po rozpuszczeniu się poprzednio dodanej łyżki). Powinna powstać gęsta, błyszcząca i sztywna piana. Dodać żółtka i ubić. Wsypać odłożone wcześniej suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.   
3. 2 formy o wymiarach 28 x 38 cm (lub trochę mniejszą) z wysokimi bokami wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, wyłożyć do foremek, wyrównać.
4. Piec w temperaturze 160ºC przez około 35 minut do otrzymania sztywnych, chrupiących blatów. Jeden z blatów pozostawić w formie.

Krem brzoskwiniowy:

• Syrop z 1 dużej puszki brzoskwiń (puszka o łącznej masie 820 g),
• 5 łyżek cukru,
• 300 ml wody,
• 2opakowania budyniu śmietankowego (bez cukru, opakowanie standardowe na 500 ml mleka).
• 5 żółtek,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 300 g masła.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

1. Do garnuszka przelać 400 ml syropu z brzoskwiń, 150 ml wody i cukier. Zagotować.
2. W osobnej miseczce zmiksować blenderem kolejne 150 ml wody, budynie śmietankowe (proszek), żółtka i mąkę pszenną. Mieszankę wlać na wrzący syrop brzoskwiniowy i ugotować budyń. Budyń przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać budyniu) i odstawić do całkowitego wystudzenia.
3. W misie miksera utrzeć masło, przez kilkanaście minut, do puszystości. Dodawać budyń, łyżka po łyżce, cały czas ucierając do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy.

Ponadto:

• 1/3 szklanki likieru kawowego lub wódki wymieszanej z 1/3 szklanki mocnej kawy, wystudzonej (można użyć samej kawy bez alkoholu),
• 2 opakowania delicji o smaku pomarańczowym,
• 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym,
• brzoskwinie pozostałe z puszki, pokrojone w plasterki.

Wykonanie:

1. Galaretki rozpuścić w 750 ml wody, pozostawić do ostudzenia. Przed samym wyłożeniem ich na ciasto schłodzić w lodówce, by lekko zgęstniały.
2. Odłożyć kilka pełnych łyżek kremu brzoskwiniowego (będzie nam potrzebny do posmarowania blatu ciasta pod galaretką).
3. Na blat pozostawiony w formie wyłożyć połowę kremu brzoskwiniowego. Delicje maczać w kawie z alkoholem, układać na kremie, czekoladą do dołu, lekko je w niego wciskając. Jeśli pozostanie kawy - nasączyć mocniej delicje. Na nie wyłożyć pozostały krem brzoskwiniowy, wyrównać. Na krem położyć drugi blat ciasta, cienko posmarować odłożonym kremem brzoskwiniowym. Na wierzchu poukładać brzoskwinie z syropu, pokrojone w plasterki. Całość zalać lekko gęstniejącą galaretką brzoskwiniową.