Tort kokosowy

Przepiękny i przepyszny tort Rafaello ;) Został wykonany na 30ste urodziny mojego narzeczonego. Jedyne co bym w nim teraz zmieniła, to dodałabym dżem porzeczkowy do posmarowania blatów ciasta. Polecam jak najbardziej ;)

Składniki na biszkopt:

• 7 jaj w temp. pokojowej,
• 1 szklanka (200 g) cukru
• 1 szklanka (144 g) mąki pszennej
• 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej.

Przygotowanie:

• Dno formy o średnicy ok. 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).
• Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas dokładnie ubijając. Wciąż miksując dodawać stopniowo żółtka. Ubijać jeszcze przez około 5-10 minut aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta. Im dłuższe ubijanie tym lepiej.
• W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną, za każdym razem miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
• Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez około 32 minuty, od razu wyjąć z piekarnika. Po ok. 15 minutach studzenia przewrócić do góry dnem i tak odłożyć do dalszego studzenia na ok. pół godziny.
• Obkroić przy obręczy, zdjąć obręcz i całkowicie ostudzić. Pokroić na 3 krążki.

Krem:

• 500 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%,
• 500 g serka mascarpone,
• 3 łyżki cukru pudru,

2 op. fixów śmietankowych,
200g białej czekolady.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Wystudź. Śmietankę i serek przełóż do dużej miski. Dodaj cukier puder przesiany przez sitko i fixy. Całość mieszaj mikserem, zaczynając od najniższych obrotów, powoli zwiększając prędkość. Dodaj wystudzoną czekoladę i wymieszaj. Krem jest gotowy w chwili, gdy wszystkie składniki się połączą, a jego konsystencja będzie przypominać bardzo dobrze ubitą śmietanę.

Ponadto:

• 3/4 szklanki zaparzonej czarnej herbaty z cytryną do ponczu,
• 1 słoik dżemu porzeczkowego,
• 1 puszka ananasa,
• 1 szklanka kokosa i migdałów w płatkach

• Biszkopt upiec, podzielić na 3 blaty. Krem do tortu przygotować.
• Wiórki kokosowe i migdały podprażyć na patelni. Wystudzić. 
• Pierwszy dolny blat położyć na paterze, polać herbatą z cytryną, wyłożyć połowę dżemu, posypać wiórkami z migdałem i pokrojonym ananasem, przykryć 1/3 kremu.
• Położyć drugi biszkopt, nasączyć, posmarować dżemem, posypać wiórkami i ananasem, położyć krem.
• Na wierzch położyć ostatni biszkopt, nasączyć, resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu. Obłożyć boki posypką i zrobić na wierzchu dekorację z kokosa i ananasa. Schłodzić w lodówce przez minimum godzinę.